Рассол для томатов на 1 литр воды: сколько соли и сахара и уксуса

Томаты — одна из самых трудоемких культур для выращивания на приусадебном участке. Их длинный срок вегетации не соответствует российскому климату, поэтому сажать рассаду томатов приходится в марте, и только с середины июля, а во многих регионах, с начала августа можно начинать собирать урожай.

Каждый огородник имеет свои секреты выращивания. Огромный ассортимент семян томатов стимулирует пробовать все новые и новые сорта, выбирая из них лучшие. Так же и копилка рецептов переработки помидор у каждой хозяйки пополняется с каждым годом. Конечно, в каждом доме есть проверенные рецепты, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

К сожалению, помидоры не так долго хранятся в свежем виде, отсюда большое количество способов их консервации: соленые или маринованные, цельноплодные или резаные, в собственном соку. Томаты используют в приготовлении аджики, лечо и соусов. Из помидор даже варят варенье.

Немного истории

А ведь узнали о них сравнительно недавно. Первые плоды помидоров были присланы российской императрице Екатерине II русским послом в Италии в 1780 году. Сочные «золотые яблоки» — так переводится слово «помидор» с итальянского — пришлись ко двору, их вкус оценили по достоинству. К середине XIX века томаты выращивались во всех южных и центральных регионах страны, постепенно забираясь все дальше на север.

Плюсы простого посола

До появления закаточных машинок и жестяных крышек помидоры солили в бочках. Еще и сейчас многие хозяйки, проживающие в сельской местности, продолжают заготавливать припасы старинным способом. Огурцы, помидоры, грибы солят в бочках простым посолом. Соленые помидоры благодаря кислому вкусу не нуждаются в дополнительных консервантах и великолепно хранятся в погребе до следующего урожая.

«Бочковые» помидоры полезнее маринованных, ведь они изготавливаются без уксуса, а благодаря естественному брожению, еще и содержат бактерии-пробиотики, которые способствуют пищеварению. Солить помидоры можно и в банках, совсем необязательно для этого иметь дубовую бочку. Единственный момент, который нужно учесть — это температурный режим хранения таких солений. Если вы живете в городе, и у вас нет погреба для хранения припасов, соленые помидоры следует держать в холодильнике.

Для приготовления помидор способом холодной засолки выбирают зрелые и полузрелые плоды среднего размера. Для того, чтобы соль лучше проходила внутрь плодов, место крепления плодоножки накалывают толстой спицей или зубочисткой.

Разнообразие приправ

Разные приправы придают готовым помидорам разный вкус. Пробуйте разные сочетания, чтобы найти свой любимый состав. Самыми распространенными ароматными добавками являются

• чеснок
• лист и корень хрена
• укроп (зонтики)
• лист смородины и вишни.

Незаслуженно редко используют такие изысканные добавки, как

• семена горчицы
• зелень петрушки
• зелень сельдерея
• зелень любистока.

Пропорции соли

Рассол для томатов простого посола — это вода с солью. Расход соли — примерно 1-1.5 столовые ложки на литр объема емкости. То есть на 3х литровую банку помидор понадобится 3 — 4.5 столовые ложки соли.

Солим помидоры пошагово

Чтобы получить замечательную зимнюю закуску, которая украсит любое застолье, да и просто порадует ваших домочадцев во время обычного ужина, нужно сделать простые манипуляции.

• Отбираем плотные спелые помидоры среднего размера.
• В верхней части делаем несколько проколов.
• Дно емкости устилаем ароматными травами или листьями.
• Плотно укладываем помидоры. В большой емкости можно перемежать слои помидор слоями приправ.
• В отдельной таре разводим рассол: в холодной воде тщательно размешиваем соль из расчета 2-3 столовые ложки на литр воды.
• Готовым холодным рассолом заливаем помидоры.
• Подбираем небольшой гнет, который не даст помидорам всплывать.
• Пару дней держим соленья при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения.
• Выносим в погреб.

В процессе хранения нужно следить, чтобы в соленьях не завелась плесень. Если это случилось, ее нужно убрать, промыть крышку и гнет, добавить соли.

Плюсы маринадов

С появлением закаточных машинок, жестяных крышек и стеклянных банок разного объема жизнь хозяек упростилась и усложнилась одновременно. Процесс консервирования стал более простым, да и хранятся такие консервы даже при комнатной температуре. А вот разнообразие рецептов усложняет жизнь женщины, но в хорошем смысле. Ведь каждый раз хочется попробовать новый рецепт и порадовать родных, да и удивить гостей. Многие кухни превращаются в летний период в мини консервные заводы. Зато зимой в таких семьях не знают недостатка в витаминах, а скучный зимний рацион разнообразят домашние «закрутки».

Вместо простой засолки большинство хозяек использует консервирование помидор с добавлением уксуса или его заменителей. Уксусная кислота не дает размножаться бактериям, благодаря чему маринованные помидоры можно хранить в кладовке в городской квартире при комнатной температуре.

Пропорции соли, сахара и уксуса

Рассол для засолки томатов с применением уксуса может быть более или менее сладким. Количество уксуса всегда стандартное — 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%) на трехлитровую банку, чуть меньше половины и чуть больше половины чайной ложки на литровую и двухлитровую банки, соответственно. Общие рекомендации такие (из расчета на трехлитровую банку готового продукта):

• обычный маринад: 3 столовые ложки соли + 1 столовая ложка сахара
• кисло-сладкий маринад: 3 столовые ложки соли + 3 столовых ложки сахара
• сладкий маринад: 3 столовые ложки соли + 6 и более столовых ложек сахара.

Пряности для горячих маринадов

Вкус маринада будет зависеть от приправ и специй, которые в него добавят. Кроме уже названных приправ для горячих рассолов применяют пряности, которые придают рассолу пикантный вкус и интересный аромат:

• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый горошком
• перец черный горошком

Для разнообразия вкуса добавляют сладкий болгарский перец, а кусочек острого перца добавит помидорам «огонька».

Маринованные помидоры пошагово

Классические маринованные помидоры готовят методом двойной или тройной заливки.

• На дно банки выкладывают приготовленные приправы.
• Плотно укладывают отборные томаты, предварительно проткнув спицей место крепления плодоножки.
• Заливают кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на несколько минут.
• Сливают жидкость. Повторно заливают кипятком. Оставляют еще на 3-5 минут.
• Сливают жидкость. Засыпают в банку соль и сахар. Заливают кипятком.
• Добавляют 70% уксусную эссенцию.
• Закатывают под стерилизованную крышку.
• Ставят банку «вверх ногами». Укутывают одеялом.
• После того, как банки остынут (на следующий день), их убирают на место постоянного хранения.

Если вы хотите сократить количество заливок с трех до двух, нужно увеличить время прогревания помидор при первой заливке с 3-5 минут до 15-20. Тогда соль и сахар добавляют в банку сразу после того, как слили жидкость.

Готовим ароматный маринад отдельно

Можно немного изменить технологию, и финишную заливку делать не кипятком, а готовым маринадом. Это позволит сделать его более ароматным.

Первые шаги те же: в чистые банки укладываем приправы (ароматные травы, листья вишни, смородины, хрена, чеснок, корень хрена, острый перец — по желанию). Банку плотно набиваем помидорами. Делаем одну или две заливки кипятком. Третью заливку делаем готовым маринадом. Обратите внимание, при этом способе уксус добавляется непосредственно в маринад. Допускается использовать не уксусную эссенцию (70%), а столовый уксус (9%).

Рассол для томатов на 1 литр воды готовится таким образом:

• Кипятим воду.
• Добавляем в нее сухие пряности и кипятим еще 3-5 минут.
  • o лавровый лист (1 шт)
  • o перец душистый горошком (3-5 шт)
  • o перец черный горошком (5-10 шт)
  • o гвоздика (2-3 шт)
• Растворяем соль и сахар.
• Снимаем с огня и добавляем 9% столовый уксус — 1 столовую ложку (на литр воды).

Готовый маринад заливаем в предварительно прогретые двумя заливками помидоры, закатываем под стерильную крышку. Оставляем на ночь под одеялом.

Чтобы процесс консервирования был проще, а результаты радовали вас своим качеством, используйте несколько простых хитростей:

• Мойте банки непосредственно перед консервацией. Держите отдельную чистую губку для этой цели.
• Нет нужды стерилизовать банки, ведь они будут прогреваться кипятком в процессе заливки.
• На отдельной конфорке держите кастрюльку с кипятком, в котором стерилизуется нужное вам количество жестяных крышек (лучше брать их с запасом, т.к. в процессе закатки что-то может пойти не так, и крышка будет испорчена).
• Для экономии времени используйте одновременно электрочайник и кастрюлю с кипятком или маринадом на плите.
• Чтобы избежать выпадения помидор из банки во время сливания воды, используйте специальные крышки с отверстиями (если такой нет, просто прорежьте в капроновой крышке несколько дырочек).
• Всегда осматривайте крышку после закатки на предмет плотного прилегания краев. Иногда резинка вылезает наружу, такую крышку приходится снимать и повторять процесс закатывания, используя новую.
• Проверяя банку на герметичность, опрокидывайте ее только над пустой емкостью. В одном случае из ста неплотно закатанная крышка может сорваться, кастрюля убережет вас от ожогов.

И помните, ваша безопасность прежде всего. Используйте прихватки и полотенца, берегите руки от ожогов, а слизистую от воздействия уксуса.